Komkommerkaviaar

Alginaat is een product dat voedsel verstevigt. Hiermee kun je bolletjes maken met een hard vliesje die openspringen in de mond. Als je vocht van komkommer mengt met alginaat, uiteraard in de juiste verhouding, en dit onderdompelt in een bak met calciumcholoride, krijg je een bolletje vloeistof dat doet denken aan kaviaar. Je kunt deze kaviaar maken met elke denkbare vloeistof. Het is in ieder geval een stuk goedkoper dan echte kaviaar.

Moleculaire kok Jean Van der Stuyft, geïnterviewd door André Peeters in Het Nieuwsblad, 17 november 2007